Couscous à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes :

v  8 saucisses

v  8 cuisses ou pilons de poulet

v  4 côtes d'agneau

v  500g de semoule

v  4 carottes

v  1 courgette

v  1 oignon

v  1 gousse d'ail

v  300g de chou blanc

v  2 CS de rase el raout

v  1 cs de curry madras

v  1 cs de sel

v  1 cs d'houle d'Olive

v  1 cube de bouillon de poule

v  Tabasco

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°
• Coupez les légumes grossièrement puis faites-les revenir dans l'huile d'olive durant une dizaine de minutes. Recouvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon et tous les épices.
• Faites cuire les viandes 20 min au four.
• Réservez les saucisses et mettez le poulet et l'agneau dans le bouillon. Laissez mijoter à feu doux environ une bonne heure.

Préparez la semoule :

• Faites bouillir 50 cl d'eau bouillante avec 1 cs d'huile et 1 Cc de sel. Hors du feu versez l'eau progressivement sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler quelques minutes.
• Servez quelques cuillères de semoule, puis ajouter quelques louches de bouillon avec la viande.

Bon appétit !

Pastel de carne (Brésil)

Ingrédients pour environ 20 pièces:

Pour la farce:

- 500g hachis 

- 1 gousse d'ail

- 200g d'oignons

- 1 cube de bouillon de boeuf

- 100ml d'eau

- 10g de maizena

- 2 càs d'huile

Pour la pâte:

- 6g de sel

- 150 ml d'eau bouillante

- 450g de farine

- 9càs d'huile

- 3càs de rhum

Préparation pour la farce:

Faites revenir l'oignon émincé dans une poele avec l'huile

Ajoutez l'ail et le hachis et continuer la cuisson

Diluez la maizena dans l'eau froide puis verser sur la viande avec le cube de bouillon

Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à obsortion complète de l'eau dans la viande.

Retirez du feu et réservez.

Préparation pour la pâte:

Mélangez tous les ingrédients juqu'à l'obention d'un pâton homogène.

Divisez la pâte en 20 boules identiques.

Préchauffez la friteuse ou une poele avec de l'huie pour friture.

Etalez chaque boule de pâte très finement au rouleau à patisserie

Au centre déposez une càs de farce. Gardez les bords libres

Pliez la pâte en deux et collez l es 3 bords avec de l'eau.

Utilisez une fouchette pour bien presser les bords.

Faites frire les pastels de carne jusqu'à ce qu'il soient dorés.

Retournez à mi-cuisson pour dorer des deux côtés.

Servez avec de la mayonnaise ou de ketchup.

Pommes de terre Hasselback (Suède)

Ingrédients:

12 pommes de terre à chair ferme

quelques feuilles de lauriers fraiches

100g beurre clarifié fondu

préparation:

préchauffez le four à 200°

Rincez les pommes de terre

posez 2 cuillères en bois sur une planche de découpe, dans la longueur des pommes de terre

à l'aide d'une couteau, coupez celle-ci tous les 1/2 cm jusqu'à toucher les cuillères en bois

déposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson en enduisez-les de beurre clarifié. assaisonnez de sel et de poivre

laissez-les cuire 30 min au four à 200°, arrosez les avec le beurre de temps en temps

sortez la plaque du four et glissez des feuilles de laurier entre les fentes

remettez au four 15 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et croustillantes.

bonne appétit :-)

Recette de Colruyt academy Namur avec mon collègue Louis :-)

poulet au curry façon thaÎ (Thaïlande)

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de filet de poulet

2 éclats d'ail

3 échalotes

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 aubergine

400ml de lait de coco

50g pâte de curry rouge

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de sauce soja

1 pincée de sucre

15 feuilles de basilic frais

sel, poivre

préparation:

détailler le poulet en dès

faire mariner le poulet dans la sauce soja, saler et povrer

couper l'aubergine en dès

éplucher les poivrons et les détailler en fines lanières

émincer les échalotes et l'ail

faire suer les échalotes  dans l'huile d'olive

quand les échalotes sont transparentes, ajouter l'ai et remuer

incorporer la pâte de curry

ajouter les dès de poulet, sans cesser de remuer

quand le poulet est cuit, ajouter 100 ml de lait de coco

ajouter les légumes en commençant par les aubergines

quand les aubergines sont un peu fondues, ajouter les lanières de poivrons

saler, poivrer

quand la cuisson est terminée (les poivrons doivent rester un peu croquant) ajouter 300 ml de lait de coco restant, préalablement chauffé

servir avec du riz thaï

bon appétit :-)

recette de Aree Malaiwipha (Thailandaise) (Acrf)

Couscous (Tunisie)

Le couscous constitue une symbolique gastronomique dans la tradition Tunisienne et maghrébine : festivité, mariage, circoncision, offrandes, décès... Il suscite une rencontre, des retrouvailles. C'est aussi un lien qui raffermit l'amitié et renforce davantage les alliances familiales. Il signifie, en outre, liens et rapprochements. Il veut dire partage et solidarité. Le couscous est le plat du partage, donc de l'hospitalité et de la générosité. Il renvoie au principe fondateur de toute l humanité, la solidarité. Concernant les croyances fantastiques liées au couscous, on raconte que pour faire tomber quelqu'un sous le charme d'un sortilège, il suffit de rouler le couscous à l'eau de lune. ☺
Quand aux plus superstitieux il paraît qu'il apporte la bénédiction de Dieu sur tous ceux qui en consomment.

prêt pour découvrir cette délicieuse variante de couscous aux douces saveurs épicées de la Tunisie? 

Merci à mon collègue Mourad pour le partage de cette belle recette familiale ☺

INGREDIENTS pour 8- 10 personnes

• 500g de couscous moyen
• 700g d'agneau
• 140g de concentré de tomate
• 250g  de pois chiches secs et trempés 2h à l'avance dans un bol d'eau
• 1 boite de tomates pelées
• 1 piment vert
• 500g potiron
• 2 navet
• 6 carottes
• 3 gousses d ail
• Une poignée de pistil de safran
• 130g céleri en branche
• 2 oignons
• 1 aubergine
• 2 cubes de bouillon
• 1 pointe de piment ou harissa
• 1 cà c de raz el hanout
• 1/2 c à c de cumin
• 1 c à c de paprika doux
• 100 ml  d'huile d olive
• sel/poivre/thym

PREPARATION

-Emincer finement l ail dans l huile.

-Quand c est coloré, ajouter la viande coupée en morceaux. Ajouter se, poivre et thym.

-ajouter le concentré de tomate, la boîte de tomate pelées, les oignons en.gros dès, 30g de feuilles de celeri, les pois chiche et les cubes de bouillon.

Ajouter tous les épices et verser 50 cl d eau

Laisser mijoter 20 min

Ajouter tous les autres légumes.

Remuer le tout, recouvrir d un litre d eau et laisser mijoter 20 min

commencer à préparer le couscous .

-Le mettre dans un grand plat, le mouiller de 500cl  d'eau , l'égrenner à la fourchette ou à la main, ajouter un peu d'huile , l'incorporer , et continuer d'égrenner jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.

Mettre le couscous dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30min, en veillant à remuer de temps à autre.

-En fin de cuisson de couscous , ajouter de la sauce du couscous (sans légumes)environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût et le rendre trés tendre et parfumé.

-Quand la cuisson est terminée, dresser le couscous en laissant un puit au milieu et verser la sauce.

 Servir avec de la viande de votre choix grillée au barbecue.

Bon appétit.

Merci à mon collègue Mourad pour le partage de cette belle recette ☺

Doigts de fatma (Tunisie)

Ingrédients pour 32 doigts de fatma:

Dranikis (Ukraine)

Ingrédients / pour 2 personnes

500 g de pommes de terre
100 g de lardons
1 carotte (50 g)
1 petite botte de menthe (50 g)
1 gousse d’ail
2 œuf
3 cuillères à soupes de farine
sel poivre

préparation:

Coupez les lardons en petits dés. Faites-les frire dans une poêle 3 à 5 minutes. Mettez-les dans un saladier.
Râpez la carotte. Faite-la frire dans la poêle qui a servi pour les lardons. Ajoutez aux lardons dans le saladier.
Coupez finement la menthe ou vos herbes favorites, écrasez l’ail. Mettez le tout dans le saladier.

Épluchez la pomme de terre, râpez-la, mettez-la dans le saladier et mélangez.
Ajoutez à la masse l’œuf, la farine, les épices et un peu de sel (attention les lardons sont salés).
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte maniable, légèrement humide.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. A l’aide d’une cuillère, étalez des portions de pâte dans la poêle. Les bords irréguliers des galettes leur donnent un air rustique. L’épaisseur des galettes ne doit pas dépasser 1 cm afin qu'elles cuisent bien de l’intérieur. Faites-les frire des 2 cotés jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.

Pour limiter la matière grasse, mettez-les sur du papier absorbant, avant de les disposer sur un plat.

bonne dégustation!

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