Biscuits au café

Recette qui accompagne la toile "Bisous caféiné".

Ingrédients:

Pour 24 biscuits:

- 60g de noisettes moulues.

- 240g de farine fermentante

- 1 oeuf

- 100g de sucre

- 100g de beurre

- 1 sachet de sucre vanille

Glaçage:

- 150g de sucre glace

- 15 ml de café

- 10 ml d'eau

Préparation:

- Mélangez tous les ingrédients avec le beurre en pommade jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

- Aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de cuisson.

- Découpez des coeurs avec un emporte-pièce et enlevez le surplus de pâte.

- Cuisez les biscuits 10 min. à 180°.

- Mélangez tous les ingrédients du glaçage puis à l'aide d'une petite cuillère à café étalez-le sur les biscuits puis laissez sécher.

Speculoos (Recette École Notre-Dame à Villers l'évêque)

Ingrédients pour environ 50 spéculoos :

• 1 kg de farine
• 750g de cassonade brune
• 500g de beurre
• 6 œufs
• 125g d’amandes moulues
• 3 Cc de Cannelle
• 2 Cc de 4 épices
• une pincée de sel
• une pincée de poivre
• une pincée de noix de muscade
• 1 Cc de bicarbonate de soude

Préparation :

  ü   Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez ensuite les œufs battus et le beurre ramolli.

  ü   Bien mélanger le tout puis formez un boudin.

  ü   Laissez reposer 24h au frigo.

  ü   Formez les spéculoos (50g pièce) et déposez-les sur la plaque du four.

  ü   Préchauffez le four à 150° (chaleur tournante) et cuisez 20 min.

Macarons

Macarons :

140g blanc d’œufs (environ 4)

180g sucre semoule (2x90g)

160g poudre d’amande

160g sucre glace

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Gardez les jaunes pour faire une belle omelette, tortilla.

Astuce n°1 : le poids et non le nombre de blanc d’œuf est très important et ils doivent toujours être à température ambiante.

Commencer à fouetter à vitesse lente les blancs d’œufs.

Astuce n°2 : si vous utilisez un robot manuel, il est important de bien garder le batteur bien droit et garder une vitesse très lente afin de ne pas faire incorporer de l’air dans la préparation.

Dès que les blancs d’œufs commencent à former une mousse, ajouter la première moitié de sucre semoule (90g)

Continuer à fouetter à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau (environ 10 min) mais à vous d’observer.

Astuce n°3 : attendre l’arrivée du bec d’oiseau et avoir une meringue bien ferme est très important.

Ajouter maintenant la 2ème partie du sucre semoule (90g) à vitesse un peu plus rapide cette fois si vous le désirez jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène, on ne doit plus sentir les grains de sucre dans la préparation. Ici à nouveau environ 10 min mais à vous de goûter.

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez les 2 ensemble, vous obtenez ainsi le tant pour tant.

Astuce n°4 : plus le tant pour tant sera fin (tamiser et/ou mixer au moulin à café) plus vos macarons seront lisses et parfaits.

Ajouter le tant pour tant sur les blancs d’œufs et non l’inverse et macaronez lentement et délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Séparer la préparation dans plusieurs bols afin d’y ajouter les coloris désirés.

Astuce n°5 : il faut trouver un juste équilibre, si vous macaronez trop, les macarons ne rateront pas mais ils seront plus plats et moins bombés avec une collerette plus petite.

Enfournez à 150° chaleur tournante durant 10 à 15 min selon votre four et la tailles de vos macarons. C’est à vous de tester un peu…

Astuce n°6 : les macarons ne supportent pas l’humidité, évitez donc toute source d’humidité dans la cuisine durant la préparation de vos macarons, pas de vaisselle ni de cuisson de pâtes etc.

Recette de base pour les ganaches sucrées :

Chocolat blanc :

400g de chocolat blanc

200ml crème

Chocolat au lait :

300g chocolat au lait

200ml crème

Chocolat noir :

200g chocolat noir

200 ml crème

Pour toute ganaches dérivées, utilisez la ganache au chocolat blanc et ajoutez ce que vous voulez (fraise, spéculoos, sirop de violette etc.) et tester, il faut jouer avec les quantités ou ajouter des feuilles de gélatine…afin de trouver une bonne consistance.

Ganaches salées:

foie gras/confits:

200 g de foie gras

10 cl de crème liquide entière

confits au choix

Sel, poivre

Mixez le foie gras avec une pincée de sel et de poivre.

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-y progressivement le foie gras, tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange forme une ganache épaisse et homogène, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposez d'abord la préparation du foie gras sur chaque macarons à l'aide d'une poche ensuite ajouter un peu de confits au choix par dessus avant de refermer.

 chèvre/miel:

150g de chèvre

1c à soupe de miel

thym frais

mélangez l'ensemble et remplissez ensuite les macarons à l'aide d'une poche.

Roquefort/noix

100g roquefort ou autre fromage bleu

100g saint moret

30g noix 

sel, poivre

mélangez l'ensemble et remplissez ensuite les macarons à l'aide d'une poche.

Dans l’attente de voir la magie opérer et voir pousser vos collerettes, je vous souhaite un bon amusement !

Croustillons

Ingrédients pour environ 30-40 croustillons

250g farine
1 sachet vanille
2 œufs
1 c. à s. sucre
10 g levure fraiche ou 5g levure sèche
20 cl lait

Préparation :

Laisser fondre le beurre au chaud.
Faites tiédir le lait et y dissoudre la levure, y ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
Séparer jaune et les blancs d’œufs.
Incorporer dans la pâte le sel, le sucre, les jaunes d’œufs.
Très bien mélanger la pâte et lorsque tout est bien amalgamé, ajouter le beurre fondu.
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la pâte.
Laisser monter la pâte pendant environ 30 min
Chauffer la friteuse à 180 °C.
Prendre des petites boules de pâte et les plonger 1 minute dans la friture. Retourner les boules et les laisser cuire encore 1 minute.

bonne dégustation! :-)

Crostoli

Typique au carnaval, ils changent de nom
d' une région à l'autre: «chiacchiere» en lombardie et au sud, « cenci» en toscane, «bugie» en liguria et au piemont, « crostoli» ou «galante» au veneto, «frappe» ou «intrigoni» en emilia romagna. «oreillettes» en Provence, «merveilles» à Bordeaux. Même si les noms varient, les ingrédients de base sont presque identiques. Pour ma part j ai fait une recette personnalisée entre celle des «frappe» de rome et «chiacchiere» sicilienne de ma zia ninetta du canada lol et quand au nom, je préfère les appeler «crostoli» car je trouve cela plus facile à prononcer ☺ bref je vous livre une recette unique et qui a «la patate»! ☺  yeah! Enfin une recette de saison publiée dans les temps lol

Recette pour environ 60 crostoli:

1 oeuf

25 ml grappa, marsala ou rhum

200g farine

25g beurre

25g sucre

8g levure pâtisserie

150g purée de pomme de terre (agria)

Sucre glace

Préparation:

 Versez la farine, la levure et la  purée de pomme de terre dans un bol, faites une fontaine et deposez au centre l oeuf, la grappa et le sucre.

Ajoutez ensuite le beurrez mou.

Malaxez le tout jusqu à obtenir une boule homogène.

Enroulez la boule dans un film plastique et laisser poser 30 min au frigo.

Etalez la pâte très finement au rouleau à pâtisserie.

Decoupez des bandelettes d environ 10 cm de long et 2 cm de large. Faites une fente au mileu et faire passer un bout dans la fente.

Frire dans l huille de friture.

Deposez sur du pappier absorbant.

Pour une version plus light, cuisson  au four 15 min à 180°

Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation ☺

Cantucini

Ingrédients pour environ 30 cantuccini: 

180 g sucre
1 oeuf
0,5 g d ammoniac culinaire
265 g farine
110 g d'amandes
10 g marsala ou autre vin liquoreux
30 g beurre à température ambiante (mou)

Préparation:

Mettre le sucre dans un bol ajoutez l oeuf et melangez avec une spatule.

Ajoutez la farine et l ammoniac et melangez.

Ajoutez le beurre et melangez avec les mains.

Ajoutez les amandes puis parfumez avec le marsala

Melangez jusqu'à obtenir une pâte homogène puis formez une boule.

Divisez la boule en 2 et formez 2 boudins. Deposez sur une feuille de cuisson.

Badigeonnez les boudins de jaune d oeuf.

Cuisson à 200° pendant 20 min.

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.

Coupez des tranches diagonales de 
1,2 cm d épaisseur.

Disposez les à nouveau sur la plaque et cuire à 160° pendant 18 min.

servir avec un verre devin santo!

Conservation: 1 mois dans une boite hermétique.

Cookies aux vermicelles de chocolat

Pour environ 36 cookies:

150g beurre

150g sucre

2 oeufs

1 sachet vanille

150g vermicelles de chocolat

300g farine

8g levure

Melangez beurre mou et sucres, mélangez

Ajoutez les oeufs, mélangez

Ajoutez la farine et la levure, melangez

Prenez une cuillère à café de cette pâte, formez plusieurs boules et aplatissez.

Cuisson: 10 min à 180°